E' neurologo e Professore di Neurologia presso il Dipartimento di Medicina interna dell’Università di Genova. Vincitore dell’Alzheimer Award nel 2003, è Vice-direttore della rivista scientifica americana “Journal of Alzheimer’s Disease”. I suoi lavori di ricerca sono stati pubblicati su riviste note a livello internazionale e ad alto fattore di impatto (fra cui “Nature” e “Science”). Ha gestito numerosi progetti di ricerca a livello nazionale (Ministero della Ricerca, Ministero della Salute, Telethon) e internazionale (Alzheimer American Association, Association for Progressive Supranuclear Palsy, Comunità Europea).

Paolo Borrata è medico specializzato in Otorinolaringoiatria e in Audiologia, laureato presso l’Università degli Studi di Firenze. Dal 1995 al 1998 Direttore Sanitario dell’Ospedale Militare di Firenze, è stato successivamente direttore di ospedali militari in Somalia e Bosnia. È stato per oltre dieci anni Responsabile del servizio di Otorinolaringoiatria del Centro Medico Sportivo del C.O.N.I. di Firenze, oltre che professore presso la Scuola di Specializzazione in Audiologia dell’Università degli Studi di Firenze. Ha partecipato alla stesura degli articoli di legge per l’Otorinolaringoiatria e l’Audiologia dell’“Elenco Imperfezioni ed Infermità che sono causa di non idoneità al servizio militare”, ricevendo per questo un encomio solenne dal Direttore del Servizio della “Sanità Militare dell’Esercito Italiano”. È autore di numerose pubblicazioni scientifiche e ha eseguito circa 4000 interventi chirurgici di pertinenza otorinolaringoiatrica e di chirurgia generale. Dal 1985 fa parte dell’U.O. di Otorinolaringoiatria e Audiologia della Casa di Cura Privata Villa Donatello a Firenze.

Professore Ordinario di Endocrinologia e Malattie Metaboliche presso l’Università degli Studi di Firenze fino al novembre 2020, ha insegnato alle Università di Georgetown e Charlottesville negli USA ed alla Royal London School of Medicine di Londra. È Professore di Endocrinologia e Malattie del Metabolismo presso l’Università Vita-Salute, San Raffaele di Milano, presso l’Università di Tor Vergata a Roma, e presso la McMaster University di Toronto, Canada. È Presidente di FIRMO Fondazione Italiana per la Ricerca sulle Malattie dell’Osso, Presidente dell’Osservatorio Italiano sulle Fratture da Fragilità e Direttore della Bone Clinic di Villa Donatello a Firenze. È Direttore del Laboratorio FirmoLab all’interno dello Stabilimento Chimico Farmaceutico Militare di Firenze. Ha pubblicato oltre 850 articoli su riviste specializzate e 250 capitoli in libri. È stata ed è la ricercatrice principale per grants concessi da agenzie e istituzioni nazionali e internazionali. Da anni è in prima fila nel campo della prevenzione e della cura delle malattie dello scheletro, non solo come medico e ricercatore, ma anche come promotrice di un’attiva campagna di sensibilizzazione tesa a convogliare l’attenzione dell’opinione pubblica sui problemi delle malattie rare delle ossa e sull’osteoporosi. Per i risultati delle sue ricerche ha ricevuto numerosi premi in Italia e all’estero.

Laureato in Medicina Chirurgia è Specialista in Scienza della Alimentazione, Specialista in Igiene e Medicina Preventiva. È stato Primario presso la ASL di Arezzo, Servizio Sanitario della Toscana, per 22 anni, Direttore della U.O. Direzione Sanitaria della stessa ASL, dove ha creato e diretto Ambulatorio di Nutrizione Clinica. È stato Docente dal 1995 al 2009 di Scienza della Alimentazione presso la Università degli Studi di Siena. Docente (a.c.) presso la Università degli Studi di Bologna. È autore di un considerevole numero di ricerche scientifiche pubblicate in riviste italiane ed internazionali. Autore di libri. Ha fondato la Scuola di Alimentazione Consapevole, dirige e insegna in Master e Corsi di Nutrizione Clinica a medici, biologi, farmacisti e personale sanitario in molte città italiane e all’estero. Ha elaborato il Metodo Molecolare (Dieta Molecolare) che supera il calcolo giornaliero delle Calorie, considerato un artefatto scientifico perché il corpo umano utilizza per il suo lavoro metabolico solo energia chimica (ATP) e non certo il calore.