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Preparare e cuocere al meglio tutte le parti del maiale con Allan Bay e Manuela Vanni

Imparare a scegliere e utilizzare le tecniche di cottura contemporanee più appropriate

A cura di Allan Bay
€25,00
€50,00
-50%
  • Riguarda le lezioni quando vuoi
  • Materiali scaricabili di approfondimento
  • Accesso illimitato

Descrizione

Quali sono le tecniche di cottura da scegliere per ogni pezzo di carne?

Sei in grado di capire quando la carne sia arrivata al giusto punto di cottura?

In questo corso, dedicato a tutti gli appassionati di cucina, troverai le informazioni necessarie a riconoscere, preparare e cucinare al meglio le diverse parti del maiale.
Imparerai quali sono i tempi di cottura da applicare a ogni taglio, che troverai indicati anche in tabelle scaricabili, ottenendo indicazioni utili a cucinarli in modo impeccabile ed evitando gli errori più comuni.

Scoprirai come servire sempre una carne morbida, succulenta e saporita: saprai come intenerire la carne e anche come mantenerla succosa preparando un rub, una marinata o una salamoia.

Verranno mostrate diverse tecniche di cottura tradizionali e illustrate quelle più moderne, elencandotene i vantaggi.

Il corso propone una serie di ricette, scaricabili in formato pdf, spiegate passo passo dalla docente con un linguaggio chiaro e comprensibile.

Ogni lezione permette di apprendere le tecniche indispensabili per implementare le competenze in cucina e presenta gli ingredienti, gli strumenti e le principali attrezzature.

Al termine del corso la carne di maiale non avrà più segreti per te e sarai in grado di applicare ogni tecnica di preparazione!

 

Il corso online dura 2 ore, in modalità asincrona, ed è strutturato in 16 videolezioni.

Leggi di

Obiettivi

  • Riconoscere i principali tagli del maiale e le loro caratteristiche organolettiche
  • Imparare come mantenere sempre la carne morbida e succosa in cottura
  • Apprendere le cotture veloci e quelle lunghe, evitando gli errori più comuni
  • Conoscere e applicare le tecniche di cottura per i diversi tipi di tagli, con la Slow Cooker e il Roner

Durata

2 ore
Corso singolo

Programma

Clicca sul seguente link per consultare o scaricare il programma.

Programma

Docenti

Allan Bay
Docente
Allan Bay è critico, scrittore e giornalista, specializzato nel settore enogastronomico. La cucina è sempre stata la sua grande passione. Fino al 1994 si è occupato di marketing editoriale. Dal 1995 è giornalista professionista, specializzato nel settore enogastronomico. Dal 1995 al 2017 ha scritto di ristoranti sul "Corriere della Sera". Ha pubblicato molti libri di cucina, tra cui: "Cuochi si diventa", "Nuova Cucina Italiana" e la "Garzantina della cucina". Ha scritto e ha curato molti libri tecnici per ristoratori. Con Marcelina Car, per Giunti Editore, ha scritto "Risotti senza confini", uscito nel 2021 e "Szu. Taglio sottile e cottura rapida", uscito nel 2022.
Manuela Vanni
Docente
Dalla cucina del suo ristorante che proponeva piatti rinascimentali, è approdata al mondo dell’editoria: giornalista, autrice di libri di cucina, collabora con diverse testate e case editrici come fotografa. Ha coltivato nel tempo la passione per la produzione in proprio. Tra i suoi ultimi lavori: Buono!, Fermentati e germinati, Cucina a Impatto zero, Farina e farine, Aceto e aceti per Giunti Editore, Poke, Gyoza giapponesi per Demetra e Fatto in casa per A.Vallardi Editore. Da sempre appassionata di cibo e di cucina, ha viaggiato a lungo sviluppando un’approfondita conoscenza delle tradizioni e delle tecniche alimentari di vari Paesi.

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