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Tecniche di cucina moderna

Come cuocere sottovuoto a bassa temperatura, preparare e cuocere tagli di maiale, friggere e marinare alla perfezione

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  • Materiali scaricabili di approfondimento
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Descrizione

Un percorso dedicato a ogni appassionato di cucina dove poter trovare tutte le tecniche, le indicazioni e i suggerimenti per aumentare il tuo livello di competenza in cucina, spiegati nel dettaglio, passo dopo passo.

 

Grazie alla grande passione, alla competenza e al linguaggio chiaro e comprensibile di Allan Bay - noto critico enogastronomico, giornalista del Corriere della Sera e autore di numerose pubblicazioni dedicate alla cucina e alla tradizione gastronomica del nostro paese - e degli chef Manuela Vanni e Alberto Citterio, imparerai a scegliere e utilizzare gli strumenti e le attrezzature più adatte a ogni preparazione, conoscerai gli ingredienti e le ricette per preparare piatti perfetti e moderni.

 

Attraverso videolezioni, schede tecniche e tabelle con tempi e temperature di cottura, tutte scaricabili, scoprirai i segreti di una cucina sana e naturale come quella sottovuoto a bassa temperatura (CBT) per verdure, legumi e frutta e apprenderai la differenza tra marinatura a freddo e a caldo, tra essicazione e affumicatura. Capirai come si prepara una frittura classica, una rosolatura o un deep frying e otterrai tutte le informazioni per riconoscere i diversi tagli della carne di maiale e tutte le tecniche di cottura per mantenerli morbidi e saporiti.

 

Un viaggio nel gusto tra ricette, spunti e segreti di cucina che ti condurranno dal semplice fare cucina al fare grande cucina!

Leggi di

Obiettivi

  • Imparare a conoscere e utilizzare le tecniche di cottura più adatte per ogni diverso ingrediente
  • Conoscere le qualità organolettiche degli ingredienti utilizzati nelle diverse ricette, quali scegliere e come utilizzarli
  • Acquisire le competenze relative ai giusti tempi e alle giuste temperature per ogni tipo di cottura, marinatura e frittura
  • Imparare a scegliere e utilizzare le giuste attrezzature e strumenti per ogni preparazione e tecnica di cottura

Durata

2 ore
Corso 1
2 ore
Corso 2
2 ore
Corso 3
2 ore
Corso 4

Programma

Clicca sul seguente link per consultare o scaricare il programma.

Programma

Docenti

Allan Bay
Docente
Allan Bay è critico, scrittore e giornalista, specializzato nel settore enogastronomico. La cucina è sempre stata la sua grande passione. Fino al 1994 si è occupato di marketing editoriale. Dal 1995 è giornalista professionista, specializzato nel settore enogastronomico. Dal 1995 al 2017 ha scritto di ristoranti sul "Corriere della Sera". Ha pubblicato molti libri di cucina, tra cui: "Cuochi si diventa", "Nuova Cucina Italiana" e la "Garzantina della cucina". Ha scritto e ha curato molti libri tecnici per ristoratori. Con Marcelina Car, per Giunti Editore, ha scritto "Risotti senza confini", uscito nel 2021 e "Szu. Taglio sottile e cottura rapida", uscito nel 2022.
Alberto Citterio
Docente
È uno chef a tutto campo, capace di misurarsi al meglio sia con l’Alta Cucina che con la ristorazione commerciale. Ha frequentato le migliori cucine della grande ristorazione italiana e internazionale, lavorando come chef ed executive chef a Milano, Parigi, Trieste, Londra e Losanna. Nel suo ricco curriculum, ricordiamo otto prestigiosi anni come chef dei ristoranti dell’Hotel Le Sirenuse, a Positano, e la responsabilità dei progetti di cucina dell’Hotel Townhouse Galleria a Milano. Collaboratore di diverse riviste e autore di vari libri, oggi si dedica alla consulenza e all’insegnamento.
Manuela Vanni
Docente
Dalla cucina del suo ristorante che proponeva piatti rinascimentali, è approdata al mondo dell’editoria: giornalista, autrice di libri di cucina, collabora con diverse testate e case editrici come fotografa. Ha coltivato nel tempo la passione per la produzione in proprio. Tra i suoi ultimi lavori: Buono!, Fermentati e germinati, Cucina a Impatto zero, Farina e farine, Aceto e aceti per Giunti Editore, Poke, Gyoza giapponesi per Demetra e Fatto in casa per A.Vallardi Editore. Da sempre appassionata di cibo e di cucina, ha viaggiato a lungo sviluppando un’approfondita conoscenza delle tradizioni e delle tecniche alimentari di vari Paesi.

Modalità di attivazione

Il codice di attivazione ti verrà inviato via mail alla conclusione della procedura di acquisto.
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Iscrizione

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FAQ

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