Cuocere a basse temperature verdure, frutta e legumi con Allan Bay

Name: Cuocere a basse temperature verdure, frutta e legumi con Allan Bay::Imparare a scegliere e utilizzare le tecniche di cottura contemporanee più appropriate
Brand: Giunti EDUcare
SKU: FD0110
Price: 42.5 EUR
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Imparare a scegliere e utilizzare le tecniche di cottura contemporanee più appropriate

A cura di Allan Bay

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Descrizione

La cottura CBT (Cottura a bassa temperatura) è tutta da scoprire e da imparare, perché è una tecnica sana che rispetta al meglio gli ingredienti e riduce l’uso di sale e di condimenti.

Nel mondo della CBT si è già trattato molto di tecniche per la cottura di carne e pesce: questo corso focalizza finalmente l’attenzione su verdure, frutti e legumi, presentandone tutte le più utili metodologie, una serie di ricette da scaricare e tenere e proponendo anche un’ampia ed esaustiva lista scaricabile di tempi e temperature di cottura.

Oltre alle indicazioni di come usare al meglio le attrezzature per la CBT e di tutte le spiegazioni di come conservare gli ingredienti già cotti, nelle videolezioni troverai anche spunti e ricette per il riutilizzo di quelle parti di ingredienti che vengono solitamente scartate e con le quali preparare deliziose salse.

La CBT è una tecnica moderna, salutare e decisamente salva tempo, che ti permetterà di preparare in anticipo gli ingredienti per i tuoi menù di tutta la settimana.

Il corso online dura 2 ore, in modalità asincrona, ed è strutturato in 13 videolezioni.

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Obiettivi

Imparare a conoscere e utilizzare la tecnica di cottura CBT e tutti i suoi strumenti
Acquisire le competenze relative ai giusti tempi e alle giuste temperature di cottura
Comprendere quando scegliere la CBT per una cottura sana ed efficace di verdure, frutta e legumi
Conoscere le qualità organolettiche degli ingredienti, quali scegliere e come utilizzarli

Durata

2 ore

Corso singolo

Programma

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Programma

Docenti

Allan Bay

Docente

Allan Bay è critico, scrittore e giornalista, specializzato nel settore enogastronomico. La cucina è sempre stata la sua grande passione. Fino al 1994 si è occupato di marketing editoriale. Dal 1995 è giornalista professionista, specializzato nel settore enogastronomico. Dal 1995 al 2017 ha scritto di ristoranti sul "Corriere della Sera". Ha pubblicato molti libri di cucina, tra cui: "Cuochi si diventa", "Nuova Cucina Italiana" e la "Garzantina della cucina". Ha scritto e ha curato molti libri tecnici per ristoratori. Con Marcelina Car, per Giunti Editore, ha scritto "Risotti senza confini", uscito nel 2021 e "Szu. Taglio sottile e cottura rapida", uscito nel 2022.

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