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Marinare carne, pesce, verdura e frutta con Allan Bay e Alberto Citterio

Imparare a preparare ogni tipo di marinatura a base calda, fredda, enzimatica per qualsiasi ingrediente

A cura di Allan Bay
€25,00
€50,00
-50%
  • Riguarda le lezioni quando vuoi
  • Materiali scaricabili di approfondimento
  • Accesso illimitato

Descrizione

In cosa consiste la marinatura? Ne esistono di diversi tipi?
Quali sono le ricette in cui posso usarla e quando sceglierla rispetto alle altre tecniche?

In questo corso imparerai le differenze tra marinatura a freddo e a caldo, tra acide (che prevedono l’uso del vino) ed enzimatiche, tra essicazione e affumicatura e le modalità di preparazione di queste tecniche, presentate anche in comode schede scaricabili.

Attraverso un linguaggio chiaro e comprensibile troverai modalità, consigli infallibili e spunti che ti aiuteranno a conoscere e gestire questa straordinaria tecnica, un formidabile “aiuta cuoco”.
Nelle videolezioni vengono presentati gli strumenti da utilizzare, i giusti ingredienti e una serie di ricette, scaricabili, semplici e gustose per preparare piatti perfetti e golosi.

Inoltre, ci si sofferma a conoscere tutte le qualità organolettiche e l’uso di un ingrediente fondamentale per la marinatura: il sale.

Il corso online dura 2 ore, in modalità asincrona, ed è strutturato in 15 videolezioni, corredate da una serie di ricette scaricabili e da tabelle che indicano le marinature più adatte per carne e pesce.

Leggi di

Obiettivi

  • Conoscere tutti i segreti e le astuzie di una tecnica arcaica e moderna allo stesso tempo
  • Acquisire tutte le basi per gestire al meglio la marinatura di carne, pesce, verdura e frutta
  • Acquisire la competenza tecnica e chimica per conoscere ogni ingrediente che si andrà a utilizzare con le varie tecniche di marinatura
  • Conoscere le tecniche e le astuzie delle marinature “istantanee”: tartare, carpacci, ceviche e le altre

Durata

2 ore
Corso singolo

Programma

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Programma

Docenti

Allan Bay
Docente
Allan Bay è critico, scrittore e giornalista, specializzato nel settore enogastronomico. La cucina è sempre stata la sua grande passione. Fino al 1994 si è occupato di marketing editoriale. Dal 1995 è giornalista professionista, specializzato nel settore enogastronomico. Dal 1995 al 2017 ha scritto di ristoranti sul "Corriere della Sera". Ha pubblicato molti libri di cucina, tra cui: "Cuochi si diventa", "Nuova Cucina Italiana" e la "Garzantina della cucina". Ha scritto e ha curato molti libri tecnici per ristoratori. Con Marcelina Car, per Giunti Editore, ha scritto "Risotti senza confini", uscito nel 2021 e "Szu. Taglio sottile e cottura rapida", uscito nel 2022.
Alberto Citterio
Docente
È uno chef a tutto campo, capace di misurarsi al meglio sia con l’Alta Cucina che con la ristorazione commerciale. Ha frequentato le migliori cucine della grande ristorazione italiana e internazionale, lavorando come chef ed executive chef a Milano, Parigi, Trieste, Londra e Losanna. Nel suo ricco curriculum, ricordiamo otto prestigiosi anni come chef dei ristoranti dell’Hotel Le Sirenuse, a Positano, e la responsabilità dei progetti di cucina dell’Hotel Townhouse Galleria a Milano. Collaboratore di diverse riviste e autore di vari libri, oggi si dedica alla consulenza e all’insegnamento.

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