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Friggere alla perfezione con Allan Bay: Imparare a scegliere e utilizzare grassi, attrezzature e dotarsi delle tecniche tradizionali e moderne indispensabili

A cura di Allan Bay
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  • Materiali scaricabili di approfondimento
  • Accesso illimitato

Descrizione

Questo videocorso è un viaggio nelle diverse tecniche della frittura: la rosolatura, la tecnica di Maillard, la frittura classica e il deep frying, per impararne astuzie e segreti e per scoprire come evitare i tanti piccoli e grandi errori che si possono commettere.
Sai, per esempio, quali sono i grassi vegetali ed animali più consigliati per friggere?
O quando si arriva al giusto punto di fumo?

Troverai ogni risposta nelle videolezioni di questo corso, grazie anche alla presenza di utili schede, tabelle tecniche e ricette scaricabili.

Il corso dedica una serie di approfondimenti alla conoscenza dei tanti strumenti utili, piccoli e grandi, che permettono di ottenere la migliore frittura e a come usarli, nonché alla scoperta degli insaporitori, parte integrante delle ricette e spesso indispensabili per il gusto e il successo di un piatto.

Questo straordinario corso, completo e approfondito, racchiude quindi nelle sue videolezioni una sintesi esaustiva di tutte le informazioni relative all’arte del friggere ed è completato da ricette di sfiziosità salate e dolci.

Il corso online dura 2 ore, in modalità asincrona, ed è strutturato in 17 videolezioni.

Leggi di

Obiettivi

  • Conoscere al meglio le diverse tecniche di frittura
  • Conoscere le caratteristiche dei grassi, quali utilizzare per le diverse occasioni e ricette e perché
  • Conoscere al meglio le attrezzature ottimali per friggere e il loro uso
  • Evitare gli errori più classici realizzati nel friggere

Durata

2 ore
Corso singolo

Programma

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Programma

Docenti

Allan Bay
Docente
Allan Bay è critico, scrittore e giornalista, specializzato nel settore enogastronomico. La cucina è sempre stata la sua grande passione. Fino al 1994 si è occupato di marketing editoriale. Dal 1995 è giornalista professionista, specializzato nel settore enogastronomico. Dal 1995 al 2017 ha scritto di ristoranti sul "Corriere della Sera". Ha pubblicato molti libri di cucina, tra cui: "Cuochi si diventa", "Nuova Cucina Italiana" e la "Garzantina della cucina". Ha scritto e ha curato molti libri tecnici per ristoratori. Con Marcelina Car, per Giunti Editore, ha scritto "Risotti senza confini", uscito nel 2021 e "Szu. Taglio sottile e cottura rapida", uscito nel 2022.

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